一碗富顺豆花 吃出百味花样 文旅网
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一碗富顺豆花 吃出百味花样
来源:《蜀韵文旅》/文旅网  作者:曾科  日期:2021-01-11 10:34:39
  一条不足20米的小巷、一张三尺见方的八仙桌、一碗豆花、一碟蘸水,演绎着一幕幕精彩的文旅大戏。
  2002年至今,富顺豆花文化旅游节已相继举办了七届,首届举办的吃豆花比赛便吸引10万余人参与,随后创新迭出,推出了传统民俗巡游、龙王争霸赛、焰火晚会、张新泉诗歌品鉴会、富顺豆花文化系列展等丰富多彩的文旅活动,带来了以豆花为龙头的全域旅游。

  外地人到富顺一般都冲着豆花来,没来的,更想知道富顺豆花是个啥滋味。
  不简单,这碗豆花蘸水
  “老板儿,再拿两盒豆花蘸水,带走的那种。”
  豆花饭吃完了,还要带走几盒豆花蘸水,这样的场景在富顺的街头巷尾不断上演。“现在的豆花蘸水好携带、保质期长,而且是我们家几代人传下来的老味道,回来的带起走,在外面的邮寄,现在我们专门请了一个顺丰的快递师傅来这里帮大家填单发货,不然忙都忙不过来。”富顺西湖边的一条巷子里,“余三”豆花店的老板边收钱边指着店门口快递蘸水的人堆堆说。往店里望去,一条不足三米宽的深巷子里,左右开弓的八仙桌不知摆了多远,认不认识的人都拼坐在一张桌子上,“加碗豆花儿”“老板,帮我寄两箱豆花蘸水”的吆喝声不绝于耳……
  豆花蘸水也不是看上去那么简单:核心原料“糍粑海椒”要用“对窝”手工舂出来,打底的豆油是在瓦罐里先浸上装了丁香、胡椒、花椒、甘草、肉桂等十几种香料的纱包,隔五六天,再将豆油重新撒香料粉煎制而成的。这样的糍粑海椒和豆油加上盐、葱花、熟菜籽油,还有藿香,才有资格称之为富顺豆花蘸水。
  富顺豆花,至今已有1200多年的历史。关于其起源,民间有众多传说,多数人认可富顺豆花是汉武帝时,淮南王刘安为解决门下众宾客的吃饭问题,产生的一种“半成品”豆腐的简单吃法。其实,豆花的起源还与自贡、富顺盐业文化的兴盛密不可分,在富顺豆花的调制过程中,离不开一种叫作“盐卤胆水”的东西,它正是制盐过程剩余的母液。“盐卤胆水”点出来的豆花不带涩味,且有韧劲,比用石膏点的豆花,两者口感具有天壤之别。千年以前,豆浆与“盐胆水”的邂逅,缔造了一道传世美食。
  2007年,富顺豆花被列为四川省第一批非物质文化遗产,也因此开启了属于它的新时代篇章。入选非遗,让富顺豆花和豆花蘸水走出了四川,扎根神州大地。
  蘸的是豆花吃的是乡愁
  秋雨的浸润总是不期而至。“今天凉快,推豆花儿吃嘛。”阿公一边编竹篓一边头也不抬地说道。在富顺乡下长大的人,在他们还是孩童的时候,家里的豆花都是用手推石磨子磨出来的,绵绵长雨的天日里,自家人都喜欢弄点热腾腾的豆花来吃。这个时候,阿婆总会笑着拿出藏了一年的黄豆,洗干净,再放在盆里用清水泡着。趁着泡发黄豆的时间,阿婆提上一桶清水来到屋后,不慌不忙地清洗有些时日没有用过了的石磨。平日里,孩子们都不愿去玩弄的灰蒙蒙的石磨,被水洗净浸湿过后,竟显露出清亮的色泽。一半豆子一半水,舀一大勺从磨子上面倒进去,推磨子的人赶紧使劲,让两块紧贴的圆石块转动起来,不一会儿,乳白泛黄的豆浆水就从上面漫了出来。
  豆花成形前,喝豆浆是孩子们的专利。“你喝不喝豆浆,我给你舀点起来。”厨房里传来阿婆的声音。喝下一碗热腾腾的新鲜豆浆,整个人立马暖和了起来。喝完豆浆,再转头观察大铁锅里的情况,豆浆水不知何时已凝结成了豆花,白花花的一锅,阿婆正在用筲箕有节奏地按压它们“阿公喜欢吃嫩的豆花,再稍微紧一下,就差不多了……”
  在不足百万人的小县城里,有多达400多家豆花饭店,但往往都是坐满了男女老少,因为一日三餐他们都吃不厌。最受欢迎的当属李二、雷三、余三、黄六、白玉等豆花饭店,都说他们味道正宗、口味没变。开奔驰宝马的大款来吃,安全帽都还没摘的工人来吃,牙齿没有几颗的老年人来吃,坐在板凳上脚还沾不到地的孩子也来吃。摆在他们面前的都是一样的豆花和蘸水。

  守得住老字号玩得起新潮流
  有一天,几个美国人走到富顺街头尝到豆花后,当即建议老板到美国去开一家分店,老板笑眯眯地说:“我们中国有句古话,叫一方水土养一方人,离开我们这儿的山山水水嘿,富顺豆花可能就没得这个味道了哦!”也不知道外国友人听懂没有,只看到他们一阵摇头叹息。
  在外面吃不到富顺豆花的正宗口味,渐渐成了更多人的心事。“哎呀,那几年我们两口子常年都在广州,每次过年回家,到了富顺地界的第一件事,就是找一家豆花饭店解解馋,广州那些地方也有豆花饭店,但是在外面根本就吃不到那个味道的嘛。”从事服装生意的杨正辉一提起富顺豆花就来了精神。“直到10年后,有一次,我实在想念豆花的味道,就喊我的母亲尝试着从富顺给我邮寄了几瓶豆花蘸水,没想到还挺方便,三四天就收到了,味道也还是那个味道。以前,我经常向广州那边的朋友形容我们富顺豆花好好吃,他们不信,那次尝了我母亲寄来的豆花蘸水,后面都忍不住从广州飞过来吃了。”
  当然,富顺人在新时代、新潮流的冲击下也曾有过失落。所以当乐山豆花上了《舌尖上的中国》后,每个富顺人都憋了口闷气。“啥子哦,来PK一下嘛!”饭馆里的人边看电视边喊,“遥控器呢?换台换台!”老板叼起一截烟跑出来换台,“就是嘛,我们看武打片。”但近年来,通过保护、延续老祖宗传下来的豆花制作手工艺,开发出了豆花蘸水、豆花香辣酱等新包装产品;通过连锁经营、电子商务等现代经营方式,提高产品流通效率和品牌影响力;通过举办豆花文化旅游节、开设豆花村等活动,将历史沉淀下来的豆花文化推向世界,让富顺豆花的金字招牌重新变得熠熠生辉。
  创新不忘本。富顺豆花在不断创新的同时,坚持“不变的味道”“顾客乃养命之源”等祖训。这座被誉为才子之乡的千年古城,守住了其可贵的本源。
  责任编辑:王美裕