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最爱成都串串香
来源:蜀韵文旅/文旅网  作者:徐建成  日期:2021-01-22 16:11:51
  四川火锅作为川菜的一个特殊品种,已与川菜一样走向了全国、走向了世界各地。有华人的地方就有川菜馆;有川菜馆的地方就有火锅店——这是从海外归来的朋友说过的话。我不知这说法是写实的或是在写实基础上有所夸张?
  而在川菜的故乡四川成都,比川菜馆和火锅店更多的,是遍布大街小巷的串串香小店,它如同一串串红辣椒,又如一盏盏红灯笼,照亮了平民百姓平淡而又浓烈的日子。
  串串香又被称为麻辣烫和小火锅,它的店铺比火锅店相对要小一点,它的桌凳比火锅店相对要矮一点,而它自助似的自选自烫的吃法,在品种和价格上都比火锅店更有优势——人均只需三十元左右,你就可以吃到好几十种菜肴,吃得你又麻又辣又烫,眼前热浪翻滚,心中热流奔腾。
  火锅店虽然也可以说是自助餐,但它的菜肴是装在盘子里,再由食客自己倒进火锅中慢慢烫慢慢吃。而串串香的菜是分别串在竹签上的,长长的竹签上一一串着五颜六色的荤菜素菜:荤菜如腊肉片、香肠片、牛肉片、猪肉片、鸡肉片、鱼肉片,素菜如青笋、白菜、香菌、冬瓜、海带;还有亦荤亦素或亦菜亦饭的鹌鹑蛋、脆豆腐、米凉粉、土豆片、芋头片、藕片及年糕片……
  你从店里的菜架上自选了十几种或二十几种串在竹签上的荤素菜肴,与二三亲友围坐在一口锅边,将菜肴一串一串地放置于汤料翻滚的锅中,竹签的一头在锅中烫着菜肴,另一头伸出锅边,翘首以待你的手掌来亲自挑选。不过三两分钟,串串香已经熟了。众亲友各自伸手打捞出自己喜爱的食品,用筷子把它们一一从竹签上取下放入面前的香油碟子中,碟子中不仅有香油,还有蒜泥、香菜、味精和蚝油。此时,你已是口舌生津,急不可耐将碟中美食在香油调料中打了个滚,便又急切切地将美食送进口中,你只顾咀嚼而来不及说出的话只有三个字:麻辣烫!
  这种被称为麻辣烫的食品,是最能代表四川食文化的一串串响亮的符号,它的主要精髓在于兼收并蓄,百味同锅,同中有异,异中有同,你中有我,我中有你。无论是从深山采来的黑木耳,还是从海边运来的海白菜,无论是来自川西坝子的香菇、芹菜,还是来自穷乡僻壤的魔芋、笋干,不论出身,不论贵贱,大家都其乐融融地融合在一口锅中,一样的光彩红亮,一样的令人垂涎。粗略吃来,异中有同,都是一个味道:麻辣烫。但如果你慢慢品尝,则同中有异,百菜百味,各有其妙:有的香而脆,有的鲜而香,有的肥而不腻,有的爽口化渣,有的麻辣回甜,有的清淡舒心。
  串串香是成都市民最大众化的美食佳肴。下班之后不想做饭,或周末假日与亲朋相聚,最方便最实惠的就是去街头巷尾吃串串香。几个人围住一口锅,热气腾腾地烫着、吃着、聊着(摆着龙门阵),吃得红光满面,吃得口舌生香,吃得浑身发热,吃得筷子生花。吃罢之后,不是一般公式化概念化地叫一声“埋单!”而是很有地方文化特色地叫了一声“数签签”——当即有小工在你面前蹲了下来,将你吃罢的竹签先聚在一起,然后一五一十地数将起来。数毕,小工报数道:十六号桌184根,算180根,没有喝酒,没有要蛋炒饭,18元加3个油碟共21块钱。你看,三个人吃了一餐串串香,不管三七二十一,竟然每人才吃了七块钱,天底下还有比串串香更价廉物美的中餐或是西餐么?
  以上记叙为十多年前的价格。如今工资和物价都同步涨了好多倍,所以,总价应为七八十元,人均二三十元。
  到成都来玩的海内外朋友,如果你想体会一下成都平民百姓的生活滋味,请你来找我摆龙门阵,我一定会请你到街头去吃小火锅——麻辣烫串串香!